Краткое описание рецепта «Хэнд-роллы»

Приготовление хэнд-ролла с лососем

Нарезаем авокадо ломтиками и удаляем с них шкурку. Снимаем круговым движением шкурку у огурца. Нарезаем шкурку огурца тонкой соломкой. Берем половинку листа нори и выкладываем мокрыми руками на край рис. Кладем на рис лист салата, а на салат – тонкую пластинку лосося. Выкладываем сверху на лосось огуречную стружку и смазываем ее майонезом. Присыпаем майонез икрой и накрываем ее авокадо. Сворачиваем ролл в виде трубочки. Закрепляем нори с помощью рисового зернышка и прижимаем для надежности.

Приготовление хэнд-ролла с креветкой

Берем половинку листа нори и выкладываем мокрыми руками на край нори рис. Кладем на рис лист салата, а на салат – креветку. Делаем рядом с креветкой полоску из майонеза. Кладем на майонез огурец и посыпаем его сверху икрой. Кладем рядом с креветкой дольку авокадо. Сворачиваем ролл трубочкой и закрепляем край рисовым зернышком.

Подача и сервировка хэнд-роллов

Оба хэнд-ролла укрепляем на специальной подставке и подаем вместе с маринованным имбирем, васаби и дольками лимона.

Тонкости приготовления хэнд-роллов

1. Самое основное в приготовении роллов и суши – это рис. Он должен быть достаточно клейким, чтобы хорошо держать форму и не разваливаться при соприкосновении с соусом. Поэтому для приготовления суши и роллов нужен специальный рис. На упаковке с таким рисом обязательно будет пометка "рис для суши" или "rice for sushi".
2. Второй этап – правильное приготовление риса. Для этого его нужно тщательно промыть водой 5-6 раз, а затем довести до полуготовности на плите. После рис доводят до кондиции в духовке. Можно отварить рис и в специальной рисоварке.
3. Далее нужно заправить рис заправкой "Мицукам". Для приготовления заправки смешайте рисовый уксус (2 ст.л.), сахар (1, 25 ст.л.), соль (1,5 ч.л.) и небольшой лист комбу (разновидность японских водорослей, используемых при варке риса) и нагревайте смесь до тех пор, пока не растопится сахар. После заправку нужно снять с огня и остудить.
4. Заправка добавляется в рис постепенно, маленькими порциями. При этом, он постоянно помешивается, как бы растирается, деревянной лопаточкой.

Еще несколько рецептов японских роллов от шеф-поваров

• Ролл «Годзилла»
• Ролл «Дракон»
• Грин ролл

Smachno.ua  благодарит сеть кафетериев "Шоколадница" и особенно – шеф-повара Дениса Борисенко, который поделился рецептом хэнд-роллов