Азу по-татарски

Картофель нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем нарезанный лук, 2 столовые ложки воды и готовим 5 минут. Мясо нарезаем брусочками по 10-15 г, выкладываем в кастрюлю, добавляем нарезанные огурцы, 2 столовые ложки...

Айсбан с гарниром

Свиную рульку рубим кругляшом на порции массой 400 г и ставим на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,06), затем отвариваем с кореньями. Разваренную до розового цвета рульку подаем с косточкой. Гарнир —...

Ангемахт из цыпленка

Обработанных цыплят рубим на порционные куски, солим и обжариваем на хорошо разогретом топленом сале. Готовим белый соус: обжариваем муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно разводим пассеровку процеженным бульоном,...

Антрекот по-бретонски

Кусок говяжьей вырезки слегка отбиваем, натираем солью, перцем, поливаем оливковым маслом и оставляем на 30 минут на блюде. Затем поджариваем на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри...

Антрекот по-варшавски

Свиную корейку без косточки ( антрекоты ) нарезаем одним куском на порцию, солим, перчим, панируем в муке, обмакиваем во взбитое с солью яйцо и панируем в белой панировке (хлеб нарезаем мелкими кубиками). Обжариваем в...

Антрекот тушеный по-венгерски

Порционные куски мяса солим, быстро обжариваем и снимаем с огня. На разогретом жире пассируем мелко нарезанный лук, кладем мясо, добавляем немного воды или бульона, солим, кладем измельченный чеснок, тмин и тушим под крышкой...

Антрекоты с грибами в сметане

Грибы тушим. Нарезаем из мяса антрекоты , отбиваем их, натираем солью с молотым перцем. Быстро обжариваем в растительном масле. Подливаем бульон и тушим почти до мягкости. Добавляем под конец две трети нормы грибов и...

Аришта плов

Баранину режем на порционные куски, солим и обжариваем на сковороде в масле, добавляем пассированный лук, немного бульона и тушим до готовности. Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешиваем крутое тесто для лапши (аришта),...

Артишоки фаршированные

С помощью тёрки снимаем цедру с лимонов и выжимаем из них сок. Моем артишоки, обрезаем стебли и сразу же, не допуская почернения плодов, натираем места среза лимонным соком. Маленькие твердые листья вокруг основания...

Ассорти из печеных овощей

Посыпаем баклажаны солью и оставляем в дуршлаге на 30 минут. Смываем соль под холодной проточной водой и подсушиваем на абсорбирующей бумаге. Одновременно в глубокой сковороде, нагреваем 1 столовую ложку масла, кладем чеснок...

Афелия

Нарезаем свинину на куски толщиной 1 см. Помещаем ломтики свинины между двумя листами промасленной бумаги и отбиваем. Растираем в ступке семена кориандра, добавляем по вкусу соль, перец и сахар. Посыпаем смесью мясо с обеих...

Бабка из щуки

Филе щуки без костей и кожи разрезаем на небольшие кусочки. Соединяем с размоченным в молоке белым хлебом и слегка поджаренным, мелко нарезанным луком. Пропускаем через мясорубку 2 раза. Кладем массу в кастрюлю, заправляем...

Бадымджан долмасы

Баранину вместе с репчатым луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец. Полученный фарш обжариваем при непрерывном помешивании, затем выкладываем его на доску, рубим ножом до образования однородной массы, добавляем...

Бадымджан мусамбе

Баранину нарезаем кусочками и обжариваем на масле, добавляем пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушим до готовности. Баклажаны очищаем от кожицы, бланшируем в кипящей воде, нарезаем на кубики...

Баклажаны с кускусом

Кускус отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности . Баклажаны моем под холодной проточной водой, обсушиваем и разрезаем каждый вдоль на две части. Вынимаем мякоть, оставив бортики толщиной 1 см и солим. Зеленый...

Баклажаны, тушенные со сметаной

Баклажаны очищаем и нарезаем квадратиками. Кладем в горячую подсоленную воду на 5 минут и откидываем на дуршлаг. Обваливаем в муке и обжариваем. Теперь добавляем мелко нарезанный лук, заливаем сметаной и тушим 40 минут....

Балыг плов

Рыбу очищаем, потрошим, промываем и нарезаем на куски. Затем солим, перчим и обжариваем на сковороде в масле. После этого добавляем изюм и кизил, пассированный лук, шафран и припускаем на слабом огне до готовности. Рис перебираем...

Балык запеченный

Мясо посыпаем солью, перцем и оставляем на 30 минут. Затем на мясе с помощью ножа делаем небольшие надрезы, шпигуем лавровым листом и перцем, не вынимая ножа из прорези. Кладем мясо в рукав для запекания  и запекаем...

Барабулька с артишоками

Барабульку  вымываем, обсушиваем и солим. Обжариваем в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Для приготовления этого блюда возьмем самые маленькие артишоки. Удаляем со стеблей артишоков колючие листья и...

Барак-чучвара

Мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатываем в пласт толщиной 1-2 мм, нарезаем квадратики (30х30 мм), кладем на них фарш и края защипываем. Перед подачей...