Травы, используемые в мариновании мяса, снижают степень риска заболевания раком

Ученые Канзасского университета (США) провели ряд исследований, в ходе которых выяснилось, что растительные компоненты, добавляемые в мясо нейтрализуют действие канцерогенов, оборазовывающихся в процессе жарки. Механизм действия достаточно прост: антиоксиданты, содержащиеся в травах, препятствуют образованию концерогенных веществ, возникающих при тепловой обработке мяса уже через 4-5 минут после доведения его до 180 С. В исследовании было использовано около 10 трав (базилик, майоран, чабер садовый, тимьян, орегано etc), но самым эффективным оказался розмарин. Ученые считают, что включение в маринад для мяса этого растения позволяет нейтрализовать от 30 до 100% образовавшихся канцерогенов.