Експрес-інтерв'ю з Ганною Рудавською, заслуженим діячем науки і техніки України, доктором сільськогосподарських наук, професором кафедри товарознавства і експертизи харчових продуктів Київського національного торговельно-економічного університету

 Пані Ганно, що ви розумієте під поняттям «якість»?
Якість продуктів харчування – поняття збірне. Воно визначається органолептичними та хімічними показниками, але на першому місці – безпечність. Безпечність характеризується відсутністю в продуктах шкідливих для здоров’я речовин. Якість же визначається комплексом органолептичних показників, хімічним складом, жирів, біологічними властивостями. Враховуючи ці дані, можна говорити про те, наскільки продукт відповідає нормам, які зазначені у Законі «Про безпечність і якість продуктів харчування».

Наскільки наш ринок заповнений якісними продуктами?
Я вважаю, що якість продуктів харчування в наш час змушує бажати кращого. Багато виробників прагнуть за будь-яку ціну отримати прибуток, забуваючи про якість. Наприклад, для покращення органолептичних показників використовуються різні смакові домішки –ароматизатори, – для поліпшення вигляду додаються барвники, а для подовження терміну зберігання – консерванти. Безумовно, це все впливає на якість.

Як ви можете оцінити рівень якості продуктів вітчизняних виробників?
Як правило, чим більший виробник, тим краща якість. Це залежить від того, чи може він собі дозволити впровадження нових технологій. Хочу зазначити, що йдеться саме про високі технології, які дозволяють виробникові виготовляти товари належного рівня, а не про рецептуру, яка відповідає за смакові якості окремого продукту.

А що ви думаєте про рівень закордонного виробника у порівнянні із нашим? Чи можна сказати, що імпортні товари є більш безпечними?
Закордонні виробники виготовляють для своїх мешканців продукцію дуже хорошої якості, а ті продукти, що потрапляють на наші прилавки, зазвичай, дуже посередні. Хоча, звісно, казати це про всіх закордонних виробників не можна. Коли я була в Польщі, то звернула увагу на йогурти, які там виготовляються: прекрасна дешева продукція, виготовлена без різних хімічних домішок, на відміну від тієї, яка постачається нам. До речі, наші гранично допустимі норми щодо добавок та барвників іноді навіть значно вищі, аніж за кордоном. Хоча є за кордоном галузі, у яких введені дуже суворі норми, наприклад, дуже серйозні вимоги до води, а особливо – до молочної продукції. Нині на деяких українських підприємствах вони також введені, що дозволяє постачати продукцію на експорт.