Белые сушеные грибы отвариваем до готовности и нарезаем тонкими полосочками. Свёклу печем в духовке, очищаем и нарезаем соломкой.
В кипящую воду кладем нарезанные соломкой и слегка поджаренные морковь, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей. Варим борщ на протяжении 10-12 минут, а потом добавляем очищенный, нарезанный картофель и грибы, варим еще 10 минут. Добавляем в борщ подготовленную свёклу и солим.  Вливаем в борщ хлебный квас, кладем перец, лавровый лист и доводим борщ до готовности.
Борщ заправляем желтком, взбитым со сметаной. Подавая на стол, посыпаем борщ мелко нарезанной зеленью.