Рулет ужгородский

Свежее сало (1025 г) толщиной  2 см, слегка отбиваем, солим и посыпаем чёрным перцем. Теперь готовим фарш. Печень пропускаем через мясорубку, добавляем нарезанное мелкими кусочками сало (50 г), яйцо и соль. Хорошенько перемешиваем.
Подготовленное сало равномерно покрываем фаршем, скручиваем в виде рулета и перевязываем ниткой.
Рулет кладем на противень, посыпаем красным молотым перцем, запекаем в духовке до появления на поверхности рулета румяной корочки. Периодически поливаем жиром, который образуется в процессе запекания.
Готовый охлажденный рулет нарезаем кусочками.