Основные характеристики
| Вид кухни: |
украинская
|
| Событийность: |
праздничная кухня
|
| Порции: |
4 |
| Время: |
150 |
Тип блюда
| по основному продукту: |
-
|
| по способу приготовления: |
варка
|
| по подаче: |
закуски |
| по ингридиентам: |
из мяса и птицы |
Приготовление
| по сложности: |
средне |
| по времени: |
долго |
Ингредиенты
|
Язык
|
1000
|
г
|
|
Яйцо
|
1
|
шт
|
|
Огурец
|
1
|
шт
|
|
Помидор
|
1
|
шт
|
|
Капуста белокочанная
|
300
|
г
|
|
Корнишоны
|
1
|
шт
|
|
Желатин
|
25
|
г
|
|
Корень петрушки
|
1
|
шт
|
|
Лук репчатый
|
1
|
шт
|
|
Зелень петрушки
|
20
|
г
|
|
Соль
|
|
по вкусу
|
Способ приготовления
Способ приготовления: Свежий язык варим до готовности, на несколько минут кладем в холодную воду, чтобы легче было удалить с него кожу. Кожу снимаем, начиная с тонкого конца. Очищенный язык кладем в отвар, в котором он варился, и охлаждаем. После этого режем язык тонкими кусками, кладем на блюдо и украшаем ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки.
Затем готовим желе на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Для этого желатин замачиваем в 120 г холодной кипяченой воды. Отвар с языка кипятим на слабом огне в течение 3-5 минут, после чего добавляем замоченный желатин и помешиваем бульон до закипания и полного растворения желатина. Как только отвар закипит, снимаем кастрюлю с огня и даем отвару отстояться в течение 15-20 минут, а затем осторожно, не взбивая, процеживаем.
Язык заливаем приготовленным желе и ставим в холодильник. Когда заливное будет готово, куски языка вырезаем, укладываем красиво на блюдо и гарнируем с одной или двух сторон салатом из белой или краснокочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, зеленью петрушки или другими овощами по желанию.