Основные характеристики
| Вид кухни: |
украинская
|
| Событийность: |
праздничная кухня
|
| Порции: |
4 |
| Время: |
75 |
Тип блюда
| по основному продукту: |
-
|
| по способу приготовления: |
варка
|
| по подаче: |
закуски |
| по ингридиентам: |
из рыбы и морепродуктов |
Приготовление
| по сложности: |
средне |
| по времени: |
средне |
Ингредиенты
|
Судак
|
1000
|
г
|
|
Желатин
|
12
|
г
|
|
Корень петрушки
|
2
|
шт
|
|
Лук репчатый
|
1
|
шт
|
|
Лавровый лист
|
2
|
шт
|
|
Соль
|
|
по вкусу
|
|
Лимон
|
1
|
шт
|
|
Морковь
|
1
|
шт
|
|
Зелень петрушки
|
40
|
г
|
Способ приготовления
Способ приготовления: Очищенный, выпотрошенный и вымытый судак режем на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру складываем в кастрюлю, добавляем вымытые коренья, крупно порезанный лук, соль, лавровый лист, заливаем водой и ставим вариться. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю кладем для варки подготовленные куски судака. Когда они будут готовы (примерно через 20 минут), вынимаем их и выкладываем на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрываем мокрой тканью и ставим в холодильник.
Полученный от варки бульон процеживаем и готовим желе. Для этого желатин замачиваем в 60 г холодной воды. Отвар доводим до кипения на слабом огне в течение 3-5 минут, затем кладем предварительно замоченный желатин и помешиваем бульон до закипания и полного растворения желатина.
Каждый кусок судака украшаем ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиками зелени и заливаем полузастывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а судак был залит желе. Блюдо держим в холодном месте, пока желе не застынет полностью.
Заливное можно приготовить также из трески. В этом случаем желатина необходимо использовать больше.
Расписание кулинарной школы «Смачно» на февраль
