Лагман - одно из любимых блюд жителей Средней Азии. И действительно, он довольно просто готовится, имеет очень приятный вкус и, к тому же, универсально сочетает функции как супа, так и второго блюда. Мастер-класс шеф-повара Наримана Аблямитова
Основные характеристики
| Альтернативное название: |
блюдо из лапши, мяса и овощей |
| Вид кухни: |
азиатская
|
| Событийность: |
блюдо на каждый день
|
| Порции: |
5 |
| Время: |
190 |
| Категория: |
из мяса и птицы |
Тип блюда
| по основному продукту: |
мясо, овощи
|
| по способу приготовления: |
тушение
|
| по подаче: |
основные блюда |
Приготовление
| по сложности: |
средне |
| по времени: |
долго |
Ингредиенты
|
Говядина (тазобедренная часть)
|
252
|
г
|
|
Говядина (вырезка)
|
232
|
г
|
|
Морковь
|
240
|
г
|
|
Перец болгарский
|
100
|
г
|
|
Лук репчатый
|
240
|
г
|
|
Помидор
|
200
|
г
|
|
Фасоль стручковая
|
200
|
г
|
|
Чеснок
|
60
|
г
|
|
Масло подсолнечное
|
120
|
г
|
|
Лапша домашняя (отваренная)
|
|
по вкусу
|
|
Паста томатная
|
90
|
г
|
|
Соль
|
|
по вкусу
|
|
Приправа гриль
|
|
по вкусу
|
Способ приготовления
Краткое описание рецепта «Лагман Дунканский»
Телятину подготавливаем, зачищая от жил и нарезаем кубиком. Овощи очищаем и так же нарезаем: морковь и лук соломкой, помидор и перец - кубиком. Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук, морковь, фасоль и жарим до полуготовности. Потом добавляем воду, специи, соль, помидор и перец болгарский, зажаренную томатную пасту, накрываем крышкой и тушим 2,5 - 3 часа на медленном огне.
Подача лагмана
Лагман выкладываем в пиалу, посередине кладем отваренную лапшу и посыпаем лагман рубленой зеленью.
Тонкости приготовления лагмана
Не стоит заменять домашнюю лапшу на магазинный вариант - получившееся в итоге блюдо, едва ли можно будет назвать лагманом, ведь название лагман происходит от искаженного дунганского "люмян", что буквально значит - "растянутое тесто". То есть лагман - это, по сути, домашняя лапша с густой подливкой или густой суп. Однако особенность этой лапши в том, что она необыкновенно длинная. Например, в домашних условиях ее длина иногда доходит до 10-15 м. Для того, чтобы ее получить, тесто делят на несколько частей, придают им форму колбасок и, одной рукой катая колбаску, другой ее вытягивают. Потом смазывают "колбаски" растительным маслом, кладут под целофан и через 15 минут опять принимаются за вытягивание, уже двумя руками вытягивая тесто из посуды так, чтобы получалась тонкая длинная лапша. Потом лапшу отваривают в подсоленой воде, следя за тем, чтобы она не переварилась: лапша должна получиться жесткой, упругой.
Еще рецепты лагмана
Smachno.ua благодарит ресторан «Тюбетейка» и особенно — шеф-повара Наримана Аблямитова, который поделился рецептом лагмана
Выбираем самые сытные и оригинальные бизнес-ланчи
