долго
средне
Основные характеристики
| Альтернативное название: |
итальянская паста с начинкой из шпината |
| Вид кухни: |
авторская, итальянская
|
| Событийность: |
блюдо на каждый день
|
| Порции: |
0 |
| Время: |
300 |
| Категория: |
из муки, круп, макаронных изделий |
Тип блюда
| по основному продукту: |
овощи, мука, молоко
|
| по способу приготовления: |
варка, тушение
|
| по подаче: |
основные блюда |
Приготовление
| по сложности: |
средне |
| по времени: |
долго |
Ингредиенты
|
Мука грубого помола (на тесто)
|
200
|
г
|
|
Морковный сок (свежий) (на тесто)
|
50
|
г
|
|
Масло оливковое (на тесто)
|
10
|
г
|
|
Соль (на тесто)
|
5
|
г
|
|
Шпинат свежий (для начинки)
|
500
|
г
|
|
Лук (для начинки)
|
100
|
г
|
|
Масло оливковое (для начинки)
|
30
|
г
|
|
Чеснок (для начинки)
|
30
|
г
|
|
Соль (для начинки)
|
|
по вкусу
|
|
Перец (для начинки)
|
|
по вкусу
|
|
Сливки 36% (на сливочный соус)
|
100
|
г
|
|
Помидор (на сливочный соус)
|
50
|
г
|
|
Соус "Песто" (на сливочный соус)
|
5
|
г
|
|
Чеснок (на сливочный соус)
|
1
|
г
|
|
Соль (на сливочный соус)
|
|
по вкусу
|
|
Перец (на сливочный соус)
|
|
по вкусу
|
Способ приготовления
Равиоли — так называется итальянский вариант наших привычных пельменей или вареников. Делаются они из пресного теста, имеют разную форму и даже бывают разных цветов. Например, есть равиоли не только белые, но так же зеленые и оранжевые. При чем разноцветные равиоли в домашних условиях приготовить так же просто, как и их белый аналог.
Мастер-класс шеф-повара Александра Алфимова раскрывает секрет приготовления оранжевых равиоли
Краткое описание рецепта «Морковные равиоли со шпинатом»
Приготовление сливочного соуса
В кастрюлю наливаем сливки и увариваем их до загустения. У помидора удаляем кожицу, семечки и нарезаем мякоть небольшим кубиком. Добавляем помидор в сливки. Далее добавляем соус "Песто", перемешиваем и немного провариваем.
Приготовление начинки для равиоли
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанный крупными кусочками шпинат. Когда шпинат пустит сок, добавляем тертый чеснок и тушим еще минуту.
Приготовление теста для равиоли
Муку насыпаем в миску, делаем в середине углубление и наливаем в него морковный сок. Добавляем немного оливкового масла, соль и замешиваем тесто.
Приготовление равиоли
Тесто раскатываем в пласт средней толщины и вырезаем из него квадратики. Кладем на середину квадратика начинку из шпината, накрываем его вторым квадратиком и хорошо прижимаем края. После соединяем противоположные края равиоли и хорошо их прижимаем.
Доводим до кипения воду. Добавляем в нее немного оливкового масоа, соль, закладываем равиоли и отвариваем до готовности.
Подача и сервировка равиоли
Готовые равиоли выкладываем на тарелку, поливаем сливочным соусом и украшаем листиком базилика.
Тонкости приготовления равиоли
- Морковный сок лучше соединять с мукой небольшими порциями.
- Тесто после замеса нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу и поместить в холодное место на 4-5 часов. Это улучшит его вкусовые качества.
Еще рецепты равиоли
Smachno.ua благодарит ресторан «Икра» и шеф-повара Александра Алфимова за помощь в подготовке материала
