«Смачно» - кулинарные рецепты, салаты, блюда, диеты, кухни, меню.
Кассуле от Евгения Клопотенко Кассуле от Евгения Клопотенко
Попробуете эту фасолевую похлебку с мясом и обязательно захочется добавки!
?????? ??????? ?? ??????? ????? ????? ?????????? ? ??????? «Смачно» - кулинарные рецепты, салаты, блюда, диеты, кухни, меню. RSS 1.0 «Смачно» - кулинарные рецепты, салаты, блюда, диеты, кухни, меню. RSS 2.0
Всего рецептов: 6697 меню: 192 диет: 481 ресторанов: 909
empty

 
 
Блоги
 
 
ТОП-10 рецептов из фасоли. Часть 2 («Все буде смачно!»)
ТОП-10 рецептов из фасоли. Часть 2 («Все буде смачно!»)
Вкусная, доступная и питательная, но — без особого внимания. Фасоль заслуживает того, чтобы из нее готовили! Встречайте 10 лучших рецептов из фасоли от наших кулинарных экспертов

 

Рецепты: Лимонно-шоколадный тарт от Елизаветы Глинской (фото)

Версия для печати
 

порции

Количество порций

долго

Время приготовления

средне

????????? ?????????????
Лимон и шоколад - один из самых любимых дуэтов. Эта парочка просто созданы друг для друга: нежная кислинка лимона оттеняется бархатной, горьковато-сладкой ноткой шоколада. Тонкий песочный корж придает воздушным слоям устойчивость. К тому же он так приятно хрустит... Лимонно-шоколадный тарт — это настоящая сладкая мечта, которую так легко себе подарить. Мастер-класс победительницы второго сезона телевизионного кулинарного шоу «МастерШеф» и выпускницы Международной кулинарной академии Le Cordon Bleu (Париж, Франция) Елизаветы Глинской
Лимонно-шоколадный тарт от Елизаветы Глинской (фото)
Альтернативное название: тарт с лимонным кремом
Вид кухни: авторская, французская
Событийность: вечеринка , праздничная кухня
Порции: 8
Время: 120
по основному продукту: фрукты, яйца, шоколад, мука
по способу приготовления: варка, запекание, замораживание
по подаче: десерты и выпечка
по сложности: средне
по времени: долго

Ингредиенты
Миндальная мука (для теста) 60 г
Сливочное масло (для теста) 60 г
Сахар (для теста) 60 г
Мука (для теста) 45 г
Соль (для теста) щепотка
Лимонный фреш (для лимонного креме) 150 мл
Сливочное масло (для лимонного креме) 150 г
Сахар (для лимонного креме) 150 г
Яйца (для лимонного креме) 100 г
Кукурузный крахмал (для лимонного креме) 25 г
Желатин (для лимонного креме) 4 г
Цедра лимона (для лимонного креме) по вкусу
Сливки 30 – 33% (для шоколадного мусса) 450 мл
Черный шоколад (для шоколадного мусса) 150 г
Желатин (для шоколадного мусса) 4 г
Вода (для лимонных цукатов) 300 г
Сахар (для лимонных цукатов) 300 г
Лимоны, цедра (для лимонных цукатов) 3 шт
Способ приготовления

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления лимонно-шоколадного тарта

Количество ингредиентов дано из расчета на форму диаметром 20-22 см


Готовим хрустящий слой для тарта

1. Смешиваем в миске сахар, миндальную муку и пшеничную муку

2. Добавляем нарезанное кубиком охлажденное сливочное масло

3. Перетираем масло с сухими ингредиентами и замешиваем мягкое тесто

4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и растираем с помощью основания ладони

5. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см. Помещаем тесто, не снимая пергамент, в холодное место на 60 минут


  • тесто помещается в холод, чтобы размягчившееся во время замеса масло снова застыло
  • в идеале масло в тесте должно стать как камень, в таком случае тесто во время выпечки не будет вздуваться

6. Вырезаем из теста круглый пласт такого же размера, как и форма, в которой будет выпекаться корж

7. Дно формы для выпечки выстилаем пергаментом

8. Выкладываем тесто в форму


  • из обрезков теста можно сделать тестовый корж: по нему во время выпечки удобно определять, пропекся основной корж или еще нет

9. Выпекаем песочную основу в разогретой до 160° С духовке в течение 15 минут

10. Готовность коржа определяем по тестовому кусочку


Готовим лимонное креме

1. Листовой желатин замачиваем в ледяной воде и оставляем на 15 минут до набухания


  • если вы используете порошковый желатин, его замачивают в воде комнатной тепрературы в пропорции 1:5 (желатин:вода)

2. Лимонный фреш соединяем в сотейнике с цедрой и доводим до кипения, чтобы цедра отдала свой аромат

3. Снимаем с огня и процеживаем

4. Яйца взбиваем с сахаром до бела

5. Всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем венчиком

6. Соединяем лимонный фреш с яично-крахмальной массой и перекладываем смесь в сотейник

7. Завариваем массу, постоянно помешивая, до момента, пока в ней не перестанет чувствоваться крахмальный вкус


  • по времени и на глаз готовность крема определить довольно трудно, поэтому просто периодически пробуйте его на вкус
  • лимоны имеют разный уровень кислоты, поэтому попробуйте лимонный крем на вкус и, при необходимости, добавьте сахара
  • если крем сильно прихватывается к донышку сотейника, снимаем его с огня и продолжаем мешать

8. В готовую горячую массу кладем набухший желатин и перебиваем все погружным блендером

9. Добавляем порциями нарезанное кубиками холодное масло и взбиваем крем до состояния эмульсии

10. Бортики формы выстилаем бордюрной лентой

11. Выкладываем лимонный крем на песочный корж и помещаем в холодное место до застывания


Готовим легкий шоколадный мусс

1. Замачиваем желатин и оставляем на 15 минут для набухания

2. Прогреваем сливки (150 мл) до момента, когда над поверхностью станет подниматься пар


  • сливки нельзя доводить до кипения

3. Разводим набухший желатин в горячих сливках

4. Заливаем горячими сливками шоколад и перемешиваем до растворения шоколада

5. Взбиваем охлажденные сливки (300 мл) в пышную пену и добавляем в ганаш. Аккуратно перемешиваем


  • ганаш во время добавления сливок не должен быть горячим, так как они сразу опадут. Но он и не должен быть слишком холодным, так как шоколад застынет. Ганаш должен быть текучим.
  • Сливки для взбивания должны быть не менее 30 % жирности, иначе они не взобьются.
  • Сливки для взбивания и посуда, в которой они будут взбиваться, должны быть очень холодными, но не ледяными.
  • Основная проблема, с которой может столкнуться кулинар - это расслоение сливок или превращение их в масло. Чтобы этого не произошло, сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом.
  • Сливки считаются готовыми, когда они хорошо загустеют и будут держаться на венчике.

6. Выкладываем шоколадный мусс на застывший лимонный крем и распределяем его ровным слоем. Помещаем тарт в холодное место до застывания верхнего слоя


Готовим лимонные цукаты

1. Воду соединяем с сахаром, добавляем лимонную цедру и увариваем до прозрачности

2. Снимаем форму с тарта и удаляем бордюрную ленту

Лимонно-шоколадный тарт готов! Смачного!


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала


Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Роман БАЛИНСКИЙ, Smachno.ua


 
???????? ...
 
Кулинарный словарь
Влево Вправо
 
 
 
 


кулинарные рецепты

разные диеты
|
кулинария
|
рецепты
|
сладкие рецепты
|
Рецепты
|
рецепты супов
|
рецепт приготовления
|
новый год
 
© 2008 «Смачно» - кулинарные рецепты, салаты, блюда, диеты, таблица калорий, вкусные рецепты, японская диета, похудение, пицца, диета, мед, еда, блюда, украинская кухня, продукты питания, коктейли, закуски, выпечка, каши, кулинарные блюда, питание.
© 2008 Разработано New Age Lab



Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Украины. При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, ссылка на источник обязательна. Информация и материалы в рубрике <Блоги>, размещаются пользователями сайта, в связи с этим администрация сайта не несет ответственности за информацию и материалы размещенные в рубрике <Блоги> .