Макаруни: рецепт печива покроково

Покроковий рецепт макарун

Готуємо макаруни

1. Розігрійте духовку до 120 °С. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2–4 см.
2. Змішайте пудру і мигдалеве борошно. Кілька разів просійте їх через сито.
3. Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні.
4. Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільште швидкість міксера. Цукор повинен повністю розчинитися.
5. Акуратно змішайте за допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошняною. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкою. Перемішуйте лопаткою масу в одну сторону, а миску повертайте в іншу. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
6. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть його на деко в заготовлені кружальця. Видавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно «зрізати» його в сторону і залишити невеликий хвостик.
7. Коли всі кружальця будуть заповнені тістом, підійміть деко і постукайте ним кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і «хвостики» пішли. Залиште деко з тістом за кімнатної температури на 15–20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
8. Випікайте близько 14 хвилин за 150 °С (залежно від вашої духовки час може бути трохи більшим або трохи меншим).
9. Дайте готовим макарунам охолонути, а потім зніміть їх з деко.

Готуймо з нами Macaron від Єлизавети Глинської

Готуємо начинку для макарун

1. Розрізаємо на шматки вершкове масло і розм’якшуємо його до однорідної маси.
2. Збиваємо жовтки з цукром до його повного розчинення. Додаємо молоко і знову збиваємо цю суміш.
3. Ставимо суміш на вогонь і готуємо її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об’ємі, як пудинг. Регулюємо вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
4. Виливаємо суміш назад в миску і перемішуємо, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додаємо масло і розмішуємо до консистенції крему.
5. Мажемо начинку на макаруни. З’єднуємо дві половинки печива. Макаруни готові!

 Тісто для печива можна розділити на декілька частин і у кожну додати трішки харчового барвника будь-якого кольору.

Готуймо з нами Французький макарон – рецепт