Проповедуя европейскую кухню, нынешние рестораторы все чаще изменяют родной капусте с заграничным любимцем — листовым салатом. Этот сочный нежный овощ попал в фавор к кулинарам как компонент салатов и закусок, которым он придает легкость, воздушность и полезность. Помогла салату взобраться на вершину популярности и реклама здорового образа жизни. Ведь только стоит увидеть внушительный список всех полезных компонентов, которыми обладает салат, как руки сами тянутся за пучочком этой ценной зелени. Особенно весной.

Травка от старости
К слову, именно весной салат будет очень кстати, так как витамины А, Е, В1, В2, С, бета-каротин, органические кислоты, фолиевая кислота, железо, соли кальция, фосфора, магния, натрия, которые он содержит, не только отправят в нокаут авитаминоз, но и помогут сохранить молодость и красоту. Именно витамин Е — общепризнанный витамин молодости, который борется со свободными радикалами и предохраняет сердечно-сосудистую систему от заболеваний, а витамин А — мощный антиоксидант, необходимый для сохранения красоты и здоровья волос, кожи и иммунной системы. Кроме того, пектины и фолиевая кислота помогают организму избавиться от плохого холестерина и стимулируют работу кишечника.

И зимой, и летом
Вообще салат — овощ внесезонный: найти его на прилавках магазинов можно как летом, так и зимой. Вместе с привычным нам листовым аборигеном рядом красуются его «породистые» сородичи — айсберг, ромен, фризе, радиччо и др. Конечно же, цена у них, зачастую, не очень демократичная. Но что тут поделаешь?! Хочешь — покупай, нет — не ешь. Правда, есть еще вариант: выращивать салат в квартире — так же, как домашние цветы. И, между прочим, дело это не такое уж и хлопотное. Может и стоит попробовать.

Салатные премудрости
К слову, все салаты имеют свои особенности. Например, к группе "хрустящих" относятся салаты ромен (кос салат)  и айсберг. У них сильный и самодостаточный вкус, а потому их не стоит сочетать с другими видами салатов. Нет, конечно, можете поэксперементировать, но наверняка вкус других участников блюда будет малоощутим.

Горький привкус имеют салат фризе (кудрявый цикорий), радиччо, радиккье и цикорий (эндивий). Благодаря присущей им горечи они придают своеобразный контраст блюду. А пряную нотку внесут салаты рокет, мицуна, кресс-салат, горчичные листья, которые хороши как по отдельности, так и в сочетании с мягкими и горькими видами салатов.

К мягким видам относятся салаты лоло-россо и молодой шпинат. Они придают салатам объемность и сочетаются с пряными сортами. При этом шпинат употребляется как в сыром, так и в вареном виде.

Приступая к освоению салатной премудрости, стоит усвоить некоторые тонкости:
1. Перед хранением салаты промываются и тщательно высушиваются, а после складываются в пластиковые боксы.
2. Салат нужно заправлять перед самым употреблением, иначе он размокнет и станет мягкимю.
3. Салат нужно не резать, а рвать руками — это поможет сохранить и витамины, и форму листьев.
4. Салат не следует хранить в глубине холодильника, иначе он может замерзнуть и испортиться.

Рулетики «На закуску»
Кухня:  европейская

Ингредиенты
Салат листовой — 1 пучок
Лаваш армянский — 1 шт.
Сыр мягкий — 200 г
Колбаса вареная — 200 г
Зелень — по вкусу
Специи — по вкусу

Способ приготовления
На лаваш выкладываем слой из салатных листьев, на него — нарезанную кружками колбасу, а на колбасу нарезанный пластинами сыр.  Посыпаем все измельченной зеленью и специями, сворачиваем рулет и нарезаем его на порционные кусочки. Выкладываем получившиеся рулетики на тарелку и подаем с любимым соусом.

Ингредиенты
Салат листовой — 1 пучок
Орехи кедровые — 100 г
Творог жирный — 300 г
Укроп — 1 пучок
Майонез — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Орехи измельчаем и смешиваем с творогом, пропущенным через чесночный пресс чесноком, измельченной зеленью и майонезом. Добавляем по вкусу соль и выкладываем получившуюся начинку на середину листа салата. Сворачиваем салат кулечком, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем.

Ингредиенты
Салат листовой — 0,5 пучка
Помидоры — 1 шт.
Огурец  — 1 шт.
Капуста — 50 г
Кукуруза консервированная — 50 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Капусту шинкуем, огурец нарезаем соломкой, помидоры — тонкими кружками. Выкладываем все овощи поочередно на салатные листья, солим  и поливаем  растительным маслом.

Ингредиенты
Салат листовой — 50 г
Салат Айсберг — 50 г
Рукола — 50 г
Сухарики пшеничные — 50 г
Лук крымский синий — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Маслины (без косточек)— 200 г
Орехи грецкие — 100 г
Масло оливковое — по вкусу
Соль — по вкусу
Смесь пряных трав — по вкусу
Сахар — по вкусу

Способ приготовления
Отжимаем сок из лимона, добавляем в него соль и пряные травы. Лук нарезаем кубиками и заливаем лимонным соком. Оставляем на 10-15 минут.
Салат  рвем крупными кусочками, добавляем лук, кусочки орехов, маслины, поливаем маринадом, оливковым маслом и посыпаем сухариками.

Ингредиенты
Бекон (полоски) — 4 шт.
Сыр мягкий — 150 г
Салат фризе — 75 г
Лимон (крупный) — 0,5 шт.

Способ приготовления
Обжариваем бекон до хрустящей корочки и обсушиваем на бумажных полотенцах. Противень выстилаем пергаментом и раскладываем на нем сыр, нарезанный кусочками. Ставим противень в духовку, чтобы расплавился сыр. Салатные листья заправляем лимонным соком и оливковым маслом. Добавляем бекон. Расплавленный сыр выкладываем на тарелку, сверху кладем салатные листья с беконом и подаем.

Ингредиенты
Салат кудрявый — 1 пучок
Морковь — 1 шт.
Лук молодой — 150 г
Салат радиччо — 2 шт.
Шампиньоны — 500 г
Винный укус — 8 ст.л.
Масло подсолнечное — 4 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук-шаллот — 2 шт.
Сметана — 150 г
Зелень (тимьян, петрушка)— 5 ст.л.
Сыр твердый — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Очищенные морковь и лук нарезаем: лук — тонкими колечками, морковь — тонкими кружками. Радиччо и салат рвем кусочками, удаляя стебли и жесткие прожилки листьев. Шампиньоны нарезаем на четыре части и обжариваем в разогретом растительном масле до готовности. После добавляем винный уксус (4 ст.л.), соль, перец, доводим до кипения, снимаем с огня и откидываем на дуршлаг. Охлаждаем.
Чеснок и лук-шаллот измельчаем и смешиваем со сметаной, зеленью и уксусом. Добавляем соль, перец и соединяем с остальными ингредиентами. Салат выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Ингредиенты
Курица (грудка) — 300 г
Фасоль консервированная — 250 г
Салат листовой — 1 пучок
Сыр твердый — 150 г
Сухарики — 1 ст.
Майонез — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Куриную грудку отвариваем, охлаждаем и нарезаем соломкой. Салат рвем крупными кусочками и смешиваем с курицей, фасолью (без сока), кусочками сыра и майонезом. Перемешиваем, добавляем соль и перец, выкладываем на тарелку и посыпаем сухариками.

Ингредиенты
Тунец (консервированный ) — 200 г
Салат кочанный красный — 240 г
Сельдерей (стебель) — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Кукуруза (консервированная) — 450 г
Уксус винный — 0,5 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Пряности — по вкусу

Способ приготовления
Нарезаем рыбу на кусочки, салат — тонкими полосками, а сельдерей — ломтиками. Половину луковицы нарезаем кольцами, а другую — мелкими кубиками. Масло с рыбной консервы соединяем с лимонным соком, уксусом, солью, сахаром и пряностями. Хорошо перемешиваем. Рыбу выкладываем на тарелку. Добавляем кукурузу (без сока), кусочки салата и сельдерея.  Поливаем салат заправкой и украшаем зеленью.

Ингредиенты
Креветки — 250 г
Салат листовой — 1 пучок
Кетчуп — 100 г
Сметана — 50 г
Майонез — 50 г
Чеснок (зубчик)— 1 шт.

Способ приготовления
Отвариваем креветки, охлаждаем и очищаем от панциря. Салат рвем крупными кусочками и выкладываем на плоскую тарелку. Сверху на салат кладем креветки и поливаем соусом.
Для соуса смешиваем сметану, майонез, кетчуп и раздавленный чеснок. Перемешиваем до образования однородной массы.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua

• меню
• сыр
• салат
• листовой салат
• лук