Ореховый день

Орехи любят все! Любят их и взрослые, и дети. Дети любят орешки за вкус, женщины — за их полезность, а мужчины — за бесценное дополнение к пиву. Одним словом, орешки были, есть и будут пользоваться спросом, при чем в любом виде: сырые и жареные, сладкие и соленые, в кексах, тортах, салатах или сами по себе.

К слову, по количеству витаминов, белка, питательности и полезных элементов орехи дадут фору любому продукту. Возьмите, к примеру, миндаль — признанный натуральный антиоксидант, поскольку богат витамином Е. Он способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и является хорошим протектором от рака.

Кедровые орешки не уступают мясу и яйцам по содержанию белка, что особенно важно для вегетарианцев. К тому же, этот продукт насыщен дефицитными аминокислотами (метионином, лизином и триптофаном), фосфором и витаминами D, E, F, B.

Фундук и фисташки обладают послабляющим действием, а грецкий орех помогает от головных болей и стимулирует мозговую деятельность. Кроме того, грецкие орехи содержат фосфор, калий, магний, белок, витамин Е, углеводы, эфирные масла, дубильные вещества и полиненасыщенные жиры, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис богат витамином А, но плохо усваивается, поэтому из всей ореховой братии, он не сильно почетаем диетологами. Сочетание же арахиса с сахаром вообще считается недопустимым.

Как уже говорилось, орехи вкусны в любом виде: и в сыром, и в обработанном. И если с сырыми все определенно ясно — чисти да ешь, то обработка требует знаний и включения кулинарной фантазии. Рецепты «Смачно», включающие орехи, будут в данном случае эдакой палочкой-выручалочкой.

10 ПРАВИЛ обращения с продуктами, которые использованы в рецептах:
1. Очищенные кедровые орехи нужно покупать небольшими порциями, так как они быстро теряют свежесть и становятся кислыми.
2.  Орехи дают сильную нагрузку на печень, поэтому их нельзя есть в больших количествах.
3. Легче усваиваются измельченные орехи.
4. Орехи хорошо сохраняются, если их помыть холодной водой и высушить на открытом воздухе.
5. Если творог очень кислый, залейте его таким же количеством свежего молока и оставьте на час. Потом откиньте на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте молоку стечь и поместите под пресс.
6. Для того, чтобы ванилин равномерно распределился в творожной массе, нужно растворить его в небольшом количестве спирта или горячей воды.
7. Яйца нужно сохранять при температуре 1-2 С.
8. Яйца хорошо сохраняются, если покрыть их поверхность льняным маслом или вазелином.
9. Чтобы яйца не приставали к сковороде ее нужно предварительно нагреть.
10. Чтобы легче очищалась чешуя с рыбы, можно опустить ее на пару секунд в кипяток.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Яичница с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яйца — 6 шт.
• Орехи грецкие — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — по вкусу
• Лимон — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца смешиваем с толчеными орехами, солим и запекаем на сковороде в жарочном шкафу. Отдельно подаем ломтики лимона.

Бабка из творога с миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог жирный — 500 г
• Масло сливочное — 4 ст.л.
• Сахар (песок) — 150 г
• Миндаль сладкий — 2 ст.л.Ъ
• Яйца — 4 шт.
• Ванильный порошок — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог протираем через сито, кладем в кастрюлю, добавляем очищенный и нарезанный миндаль, разогретое сливочное масло, ванилин и растертые с сахаром сырые яичные желтки. Получившуюся массу хорошо перемешиваем, вводим взбитые яичные  белки и выкладываем в кастрюлю, смазанную маслом. Запекаем в разогретой до 180 ° С духовке до готовности. Готовность проверяем деревянной палочкой — если она выходит из бабки сухой, то выпечка готова.

Салат из сельдерея

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сельдерей (корень) — 300 г
• Яблоки — 200 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Майонез — 160 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Корень сельдерея отвариваем (в кожуре), очищаем и шинкуем соломкой. Свежие яблоки натираем на крупной терке. Орехи очищаем и измельчаем. Смешиваем сельдерей, яблоки и орехи. Добавляем соль, сахар, перец, перемешиваем и заправляем майонезом.

Суп-пюре из шампиньонов с кедровыми орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны — 160 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки — 150 г
• Вода — 100 г
• Масло растительное — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Орехи кедровые — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИ
Очищаем и нарезаем небольшими кубиками лук. Поджариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, потом добавляем очищенные и нарезанные кусочками грибы. Обжариваем в течение 5 минут, добавляем нежирные сливки и воду. Доводим до кипения, варим 5 минут и выключаем. Суп взбиваем блендером до однородной массы и посыпаем сверху перцем и измельченными кедровыми орешками.

Рис с кешью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис (с длинными зернами) —450 г
• Фарш «Ассорти» — 250 г
• Кешью — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубца
• Помидоры — 125 г
• Изюм без косточек — 50 г
• Ветчина — 50 г
• Горошек зеленый (консервированный) — 200 г
• Сыр «Пармезан» (тертый) — 2 ст.л.
• Лук – шнитт —0,5 ст.л.
• Зелень петрушки — 0,5 ст.л.
• Масло сливочное — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подсоленной воде отвариваем до готовности рис. Ошпариваем помидор и снимаем с него кожицу. В сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем фарш, дольки помидоров, соль, перец и тушим на небольшом огне полчаса. Поле добавляем зелень, готовый рис, изюм, мелко нарезанную ветчину, измельченный кешью, горошек и хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и даем блюду настояться в течение 10 минут. Готовый рис выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном и подаем.

Салат из моркови с фундуком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь — 200 г
• Фундук — 100 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь натираем на крупной терке. Фундук измельчаем и смешиваем с морковкой. Заправляем салат майонезом и добавляем по вкусу соль.

Карп в ореховом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Карп — 600 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Петрушка (корень) — 1 шт.
• Грецкие орехи — 15 шт.
• Хлеб белый — 50 г
• Чеснок — 0,5 головки
• Масло растительное — 0,5 ст.
• Соль — по вкусу
• Уксус — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Сок лимонный — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С подготовленной  рыбы снимаем филе, нарезаем порционными кусками и складываем в сотейник. Добавляем нарезанные небольшими кусочками морковь, корень петрушки, лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варим на слабом огне до полной готовности. Готовую рыбу охлаждаем в бульоне.
Грецкие орехи очищаем от скорлупы, шелухи и растираем в ступке. Мякиш белого хлеба смачиваем в рыбном бульоне, отжимаем и протираем через сито. Смешиваем хлеб с орехами, измельченным чесноком и, взбивая ложкой, постепенно добавляем в массу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавляем немного соли, лимонного сока и перемешиваем.
Готового карпа выкладываем на тарелку, заливаем соусом, украшаем дольками лимона, зеленью и подаем.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua