Пектин

В переводе с греческого пектин (pektos) — свернувшийся, застывший. Пектин — желирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. Его использование в кулинарии началось более 200 лет назад. Современная наука утверждает, что пектин способствует нормализации обменных процессов организма, улучшает кровообращение и перестальтику кишечника, а также снижает содержание холестерина в организме. В научных кругах пектин иногда называют "чистильщиком" — благодаря его способности выводить из организма радиоактивные вещества, токсичные металлы, радионуклиды, пестициды и проч. Именно по этой причине его часто используют в фармакологии. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник.