Зірвак для плову – рецепт

Як відомо, приготування плову в узбецькій кухні складається з трьох основних етапів: смаження в олії, приготування зірвака та закладання рису, і саме зірвак є центральним моментом у куховарстві.

Як приготувати зірвак

1. Зірвак готується за допомогою обсмажування в олії цибулі, м’яса і моркви, які потім тушкуються. Вважається, що чим довше зірвак тушкується, тим кращим він вийде. У деяких різновидах плову зірвак слід тушкувати не менше 2-3 годин.
2. Крім того, важливо й те, як закипає зірвак: що спокійніше, то плов смачніший. Річ у тім, що занадто бурхливе кип’ятіння зірвака призводить до того, що за такого кипіння морква розварюється, а зірвак стає каламутним, унаслідок чого плов виходить липким, а не розсипчастим.

Поради досвідченого кулінара

Як правило, готовність зірвака визначається на смак. Якщо зірвак гарний і відмінної якості, тоді в роті відчувається смак перетопленої олії, спасерованої цибулі, смаженого м’яса і вареної моркви в гамі, а аромат об’єднує букет приємного запаху всіх продуктів у поєднанні з пряністю спецій. Як не крути, треба бути фахівцем, щоб істинно знати та зрозуміти справжній смак зірвака, тому для менш досвідчених кулінарів існує ще один секрет.

Готовність зірвака визначається і візуально: за плівкою жиру, що утворилася на поверхні, зникненням піни, що з’явилася з моменту закипання, і за прозорістю рідини. Правильний зірвак має бути тільки прозорим. Якщо він каламутний, рис добре вбере вологу і плов вийде кашоподібним. Але ж в узбецькому плові рис ніколи не злипається, і кожне зернятко відокремлене одне від одного, як справжні перлини.

Рецепти смачного плова:

Готуймо з нами Узбецький плов від Миколи Тищенка

Готуймо з нами Плов зі свининою: рецепт приготування від експерта

Готуймо з нами Плов у мультиварці-скороварці