Вот, сегодня наткнулся в Интернете на то, что, мол, оказывается, рецепт мэтра застолий, салата «Оливье», был утерян со смертью его создателя – Люсьена Оливье.

Нет, я не совсем уже невежда, чтобы не понимать того, что наш, совковый оливье, отличается от оригинала, как гоночный болид от детского велосипеда, но есть же по миру столько кулинарных светочей, которым, казалось бы, ничего не стоит отыскать золотой рецепт. Ан нет! Задача усложняется еще и тем, что людей, отведавших оригинал, не осталось. Неужели рецепт легенды так никогда и не восстановят?! И вообще, мне интересно, что двигало Люсьеном Оливье, когда он, находясь уже на смертном одре, отказался открыть соотношение частей своего детища?! Говорят, что якобы в 1904 году рецептура была восстановлена, но ведь большинство из тех, кто пробовал оригинал, так и не согласились с тем, что воспроизведенное блюдо идентично оригиналу. Но, по крайней мере, можно с уверенностью говорить о том, что этот рецепт наиболее близок к истинному.

«Оливье» классический

Ингредиенты: 2 рябчика, телячий язык, 100 граммов паюсной икры, 200 граммов свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 яиц вкрутую.
Соус: майонез провансаль (должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 400 граммов прованского масла)